辣椒加工废水来源较为广泛，主要为辣椒加工过程中的食材清洗废水、设备清洗废水、地面冲洗水等。辣椒加工废水排水不稳定，污染物浓度一般较低，对于该类食品废水处理，可采用经典成熟的“预处理＋水解酸化+接触氧化”组合工艺进行处理。
辣椒加工废水通过格栅拦截大量大分子污染物后进入调节池进行水质水量以及PH等参数的调节，利用水解菌、酸化菌将辣椒加工废水中不溶性有机物水解为溶解性有机物，将难生物降解的大分子物质转化为易生物降解的小分子物质的过程，从而改善辣椒加工废水的可生化性，提高辣椒加工废水可生化性，可算作整个生化系统中好氧段的预处理作用。
