做墨西哥鸡肉卷用的酱是沙拉酱，制作方法如下：
准备材料：植物油180克鸡蛋黄1个糖20克柠檬汁15克
一蛋黄加白糖，用打蛋器打发，打发至蛋黄体积膨大颜色变浅
二继续少量地加入油，慢慢地，酱越来越稠
三此时，酱太浓稠，不好搅拌，加入一小勺柠檬汁
四继续搅打，碗里的酱变得稀一些，颜色渐渐由黄变白
五重复少量多次的添加油和柠檬汁，直到油和柠檬汁全部加进去，搅拌完成，沙拉酱做好了
六做好的沙拉酱，装入消毒过的瓶子里保存，需要时取出食用即可
