为什么烤好的面包到第二天就变的又干又硬

为啥你的面包变干硬了？

面包变干硬？别慌，这是正常现象！水分悄悄蒸发了，就像跑了一场马拉松，精疲力竭的面包只能变干变硬。

为啥面包店的面包还能保持松软？哦，那是用了改良剂，这可是他们的“外挂装备”！但对于我们这些DIY烘焙爱好者来说，健康更重要，还是远离这些“黑科技”吧！

想让面包保持软乎乎？试试这些“保水小妙招”：汤种、烫种、中种、冰种、老面。冷藏是最佳选择，特别是17小时的冰种法，简直就是“保鲜大师”！

但要注意，冰箱冷藏室其实就是个“大抽水机”，对保持面包新鲜没帮助！所以，最好的办法是：尽快吃掉，或者冻起来！想吃的时候，烤箱150度回烤10分钟，分分钟变新鲜！

不过我有个问题，为啥我们不能像古人一样用“酵母”保持面包新鲜？或者未来的面包会不会自带保鲜功能？这些问题有点意思，值得想想！

1、面包第二天变得干硬是因为面包内部的水份挥发了，面包老化了，这是一个很正常的物理现象。面包从一出炉就开始老化，所以当面包出炉冷却后要立刻密封保存，让水份挥发慢些，延缓面包老化过程。

2、面包房里的面包敞开卖好几天都仍然松软，是因为加了改良剂，家庭烘焙是为了健康，所以这种东西还是最好别碰。

3、实际操作中会采用：汤种、烫种、中种、冰种、老面这些方法增加面粉的吸水性，增强面包的保水功能从而达到延缓面包老化的过程。根据经验来看，冷藏的效果是最好的（也就是17小时冷藏中种法），不仅成品面包非常柔软好吃，而且至少放3天左右都不会变硬。

不过，对于家庭烘焙来说最好的办法就是面包出炉冷却后尽快吃掉它。如果实在做多了吃不掉，没有馅的面包可以直接冷冻，吃之前用烤箱150度10分钟回烤一下面包就会像刚出炉时一样松软了。我个人不主张把面包冷藏，因为冰箱冷藏室本身就是一个大脱水机，对延缓面包老化作用不大。