汉堡店之所以很少或不使用鸭肉，可能是因为以下几个原因：
1、鸭肉口感独特，相较于牛、鸡、猪肉等口感更为柔软，但价格昂贵。考虑到制作成本和顾客的用餐体验，可以理解汉堡店为什么很少使用鸭肉。
2、鸭肉相较于其他肉类，更容易产生油腻感，同时由于被水浸泡的原因，不容易经受住火烤烘烤的过程。这也可能是汉堡店不使用鸭肉的原因之一。
3、 汉堡店一般会有固定的食谱和口味，如果更改配料会影响定制程序和规模，增加餐食生产成本和管理难度，同时可能还会引起消费者的不适应。因此很难为大众提供多样化的口感选择，更难取得较大的市场份额。
