传统的赤水九大碗主菜包括头碗（酥骨头）、二碗（酥肉）、羹、磴子、坎子（即“烧白”）、魔芋、干豇豆或条粉、肚扣（即糯米饭）、灰门汤（即豆腐汤）等菜式。...
材料：老母鸡，虎鲨皮，少量香醋，适量高汤 做法： 1、虎鲨皮先泡水1天，然后再用清水煮40分钟 2、然后捞起皮清洗。 3、用刀剔除掉附着鱼皮上的鱼骨和鱼肉，...
老麻抄手的做法 将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手。 把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末。锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至...
不会。 高汤每天烧开能一直用下去，每天烧开1-2次，再加水和骨头继续煮，可以用很久的。有的饭店号称百年老汤，就是这个道理，一直不灭火就成了。 具体方法...
高汤 高汤是指用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、等为主要材料熬制成的清汤，说白了，是卤水基础汤，在新起卤水的时候，其实第一锅卤汤就高汤，高汤的熬制还是很...
准备食材：甲鱼、精盐150克，鸡精30克，高汤5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷片...
你知道吗？原来煮饭也能这么“高级”！瓦罐煨饭简直是最懂“懒人”的美食了。你只需要把电饭煲煮熟的米饭，搭配你喜欢的配菜，再加上点高汤，就能让普通米饭秒变...
筒骨：适合熬汤，熬出来的汤就是常说的“高汤”。做法很简单，直接用锅熬，等到骨肉酥松就差不多了。煮熟了再放适量的盐和少量味精，因为高汤本身具有较好的鲜...
对句：高汤出味醉千客 解释： 这个对联的构思非常巧妙，将“珍骨飘香”与“高汤出味”相对，表达出美食的诱人魅力。 “珍骨”指的是珍贵食材的骨头，如猪骨、牛骨...
第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤 做好的冒菜 第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开 第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜...
