剁椒墨鱼仔正宗做法

剁椒墨鱼仔是一道口感酥脆、味道香辣的经典湖南菜肴。以下是一份正宗的剁椒墨鱼仔做法：

所需材料：

- 墨鱼仔：200克

- 剁椒：30克

- 蒜末：

10克

- 姜末：

10克

- 食用油：适量

- 料酒：适量

- 白胡椒粉：适量

- 精盐：适量

- 鸡精：适量

- 红椒粉：适量

制作步骤：

1、 将墨鱼仔处理干净，剪去头部和内脏，然后冲洗干净，沥干水分备用。

2、 将剁椒、蒜末、姜末放入碗中，加入适量的料酒、白胡椒粉、精盐和鸡精调匀，制成剁椒汁备用。

3、 热锅凉油，加入墨鱼仔煎炸至两面金黄，捞出沥干油脂备用。

4、 锅中留底油，放入剁椒汁翻炒，然后加入墨鱼仔继续翻炒，让剁椒汁均匀地附着在墨鱼仔表面，加入适量的红椒粉炒匀即可。

温馨提示：

1、 在炸墨鱼仔的时候，油温不要过高，炸至两面金黄即可。

2、 制作剁椒汁时，加入适量的料酒、白胡椒粉、精盐和鸡精能够调和各种调料的味道，突出剁椒的香辣味道。

3、 在翻炒时，要注意不要煮过，以免墨鱼仔过烂影响口感。