陈记九九鸭脖配方

食材:鸭脖 11根、料酒 40克、干辣椒 30克、香叶 6片、桂皮 2块、草果 5个、茴香 15克、姜 8片、大蒜 8瓣、大葱 1根、花椒 40克、小米椒 10个、生抽 50克、老抽 40克、八角 6粒、豆瓣酱 50克、耗油 40克、黄豆酱 50克、鸡精 10克、冰糖/白糖 40克、花椒油 20克、红酒 90克、盐 15克（根据咸淡可以调整）、十三香 5克

1、鸭脖砍成3厘米左右长，洗两遍放锅里加水、料酒、生姜、葱一起煮七八分钟，煮好放冷水下冲洗干净沥干备用。

2、接下来准备调料，白糖也可以换成冰糖。

3、辣椒切碎，喜欢吃辣的可以多放点辣椒。

4、锅里放油把葱姜蒜，小米辣椒倒进去炒一分钟。

5、后面把干辣椒，花椒，香叶，草果，桂皮，黄豆酱，豆瓣酱一起倒进去炒两分钟左右。

6、把鸭脖倒进去炒，然后把剩下的所有调料一起倒进翻炒三四分钟。

7、加水，没过鸭脖4厘米左右，大火煮20分钟。

8、煮好后一起倒进电饭锅（要是水太少了可以再加点水，水平鸭脖就可以），按煮饭模式，煮好后放锅里闷1个小时左右，闷时间越长越入味。

9、闷好了，做好后把鸭脖夹出来，吃的时候才不会粘着很多配料和花椒粒。