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正宗川味河鲜鱼的做法

正宗川味河鲜鱼的做法

备料

材料:草鱼肉500克,酸菜50克,香菜适量。

调料:盐、味精各2克,料酒、胡椒粉各3克,蛋清糊100克,水淀粉15克。

做法

1、草鱼肉改刀成片,加盐、料酒腌渍挂蛋清糊;酸菜改刀成相应的片:用味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁。

2、炒锅加入色拉油烧热,下入鱼肉片滑散捞起。锅中留少许底油烧热,放入酸菜炒香,再下鱼肉片稍炒,烹入完汁芡炒匀,撒上香菜,起锅装盘即成。

提示

鱼肉片可略厚一点。上浆时干稀适度。鱼片下锅滑散发白后,迅速捞起,以免鱼片不成形。

浇汁煎带鱼

备料

材料:带鱼200克,红辣椒末10克,蒜末、姜末各10克。

调料:鸡精2克,盐2克,酱油2克,白糖5克,水淀粉10克。

做法

1、带鱼切成段,在鱼身两侧剞上花刀后加盐、鸡精腌渍入味,放锅中煎至两面呈金黄色。

2、锅中放入清水烧热,下姜末、蒜末、红辣椒末、酱油、白糖烧沸,用水淀粉勾芡,淋于带鱼上即可。

提示

煎带鱼要用中火,炒姜末、蒜末等调料宜用小火。

带鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、核黄素、铁、磷等营养成分,有补五脏、祛风、开胃、润泽皮肤的作用。

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