湖北青茄子是一道非常经典的湖北菜，做法如下：
所需材料：
青茄子 500 克
瘦猪肉末 100 克
豆瓣酱 1 大勺
姜末 适量
蒜末 适量
料酒 适量
盐 适量
生抽 适量
鸡精 适量
油 适量
做法步骤：
1、 青茄子去蒂，切成长条形，放入盐水中浸泡十分钟，使其出水，沥干备用。
2、 热锅冷油，将肉末煸炒至变色，加入姜末和蒜末煸炒出香味。
3、 加入豆瓣酱煸炒出红油后，加入少许料酒煸炒均匀。
4、 加入青茄子翻炒至青茄子变软，加入生抽、鸡精和适量清水，煮开后转小火焖煮10分钟左右。
5、 最后收汁即可。
这道湖北青茄子口感鲜美，色香味俱佳，适合搭配米饭食用。
