兰州暖锅哪家最好

我们走进兰州老菜馆——香满楼

兰州暖锅也称为全家福，吃着热乎，口味丰富，寓意吉祥，很有仪式感。“金城食堂”开篇，我们走进兰州老菜馆——香满楼，对话陇菜大师闫克端，探秘冬日里兰州人的最爱——兰州暖锅。

兰州暖锅配菜及做法：

素菜：萝卜切片、白菜斜刀切成片（焯水备用）、粉条（凉水浸泡）。

荤菜：肉丸：肥瘦适中，加入姜末、盐、酱油、水、胡椒粉、花椒粉调味，最后加入淀粉，顺时针搅打上劲，挤成肉丸入七成热的油锅中炸熟；酥肉：肥肉切成条，加入姜末、花椒粉、料酒入底味，鸡蛋面粉和成糊状，裹均肉条，入七成油锅中炸熟备用；油炸豆腐：切成菱形块；红烧肉：将五花肉焯水洗干净，切1.5厘米见方的块，锅留底油炒糖色，加入肉块煸炒出油脂。加入葱姜、大香、桂皮、草果等香辛料。倒入适量水，调入盐、酱油、糖。小火慢炖一小时即可（顺口溜：火要小，水要少，时间到了滋味好）。

汤底：骨头，老母鸡煲汤2小时。

调料：盐、胡椒粉（不宜多）、味精（鸡精，少许）。

做法：将白菜粉条垫入锅底，放入上述加工好的食材，灌入调好味道的鸡汤，家里可使用电磁炉煮沸，改小火炖出香味，撒上蒜苗、香菜。如此，全家人就可以享受美味了。

兰州暖锅可根据个人喜好加入各种食材，如海参鱿鱼等，味美汤鲜，但不宜加入其他调料，以免破坏暖锅的鲜香味。我省陇东地区老百姓也喜欢吃暖锅，该地暖锅与兰州暖锅的区别在于：口味偏辣，原材料上多加入土豆、青笋、莲藕、山药等