卤水是肉制品加入一定比例的水和香料，如八角，香叶，桂皮等充分煮熟后浸泡入味。用来浸泡熟肉制品的汁水就是卤水，用卤水拌面非常美味。浇头可以和清水面一起吃的小菜。可以是荤也可以是素。如炒三鲜，响油鳝糊，糖醋排骨等，一般都是用小盘子装的，就着清水面条一起吃。
