野椿菜怎么炒好吃

凉拌香椿

在沸水中焯烫1分钟左右，除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时更好地保存香椿的绿色。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。香椿焯水后切碎备用，准备调料：盐、生抽、耗油、适量糖、花椒油拌匀即可食用。喜欢过油凉菜，也可以在拌料里浇上热油食用。

香椿炒蛋

取鲜香椿沸水焯熟，控干水分切碎备用。鸡蛋敲开磕入碗中，加入少许黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。最后放入香椿碎搅拌均匀。锅内热油炒熟即可。

香椿拌面

香椿焯水捞出过凉水之后，用手稍微抓出挂在香椿上的水分，切成碎末，跟酱油、一丢丢糖、辣椒、蒜拌匀了，把油（猪油为佳）烧热之后滋啦一下淋在香椿上，再和煮好的面拌匀。

泡香椿

香椿焯烫后，抓干水切碎，塞进瓶子里淋入酱油（我放了一枚蒜和两根辣椒），等个3-5天就可以食用。还可以用家里泡酸菜的腌制水，将香椿焯水后切碎搅拌，3天后即可食用。配面条相当下饭。

豆皮香椿卷

选用嫩香椿芽，用豆皮卷住茎部后用竹签串上（可挂浆，也可不挂浆。挂浆吃起来更脆：可以用面粉加鸡蛋调匀做挂浆使用），下锅油炸至香椿熟透即可。出锅后，撒上一层椒盐，好吃的不得了。

香椿蘸碟

蘸碟可以理解为蘸料。各地习俗不一，有海鲜蘸碟、麻将蘸碟、辣椒蘸碟等。香菜或者葱花，香椿的季节我偶尔会做一碟吃。吃火锅的时候蘸碟必不可少，日常吃饭的时候也可以来一小碟，无论是下饭还是蘸食一些菜，味道都不错。

大蒜、辣椒切碎，放入一小撮切碎的新鲜香椿，淋入生抽后放置20分钟入味即可。

香椿拌豆腐

豆腐切丁，开水中汆烫片刻沥干水份，香椿芽沸水中焯烫至变色（由红变绿）后捞出，控干水分，切成末放入装豆腐丁的盘中；撒一搓干辣椒粉和适量盐在上面，不喜辣的可以不放辣椒粉；锅内放少许油，几粒花椒，炸出香味后捞出花椒粒不用，花椒油趁热浇在香椿豆腐上，拌匀即可。

油辣香椿

香椿洗净，沸水中沸水中焯烫至变色（由红变绿）后捞出，控干水分切碎备用。装盘，香椿碎上撒上辣椒粉。炒锅放油，加入花椒、大料、切碎的洋葱、芹菜、大蒜（切片），用小火慢慢将各种香料的香气炸出，最后将佐料捞出。将热油慢慢浇在辣椒粉上，注意要将辣椒粉全部浇透。最后加适量盐一起拌匀即可。