茴香烧鱼的家常做法

首先，准备1条1-1.5斤的鲤鱼，请商家帮忙宰杀干净后带回来，拿回家后，再将鱼刺和鱼尾剪掉，同时，把去掉鱼腹中的黑膜撕掉，它们是腥味的主要来源之一。

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然后，在鱼头下方划上一刀，把里头的鱼线抽出来，这样烧出来的鱼就不会发腥，全部弄好后，再在鱼的两面改上花刀，同时，在两面撒入一层面粉（或者生粉），放在一旁备用。

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锅中倒入适量的底油，油温提升至8成热时，再将包裹好粉末的鲤鱼下入热油中，直到将它炸至金黄定型后捞出，控干油分后，再次装盘备用。

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锅中留少许底油，先放入少量的五花肉，和1-2粒的八角，和适量的葱段、姜片、干辣椒、蒜瓣，小火煸炒出香味后，再加入1勺黄豆酱，炒出红油后，再下入事先炸好的鱼。

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然后，再在锅中放入适量的生抽和米醋，和少量的老抽，同时，再倒入1罐啤酒，和没过鱼的冷水，同时，放入少许的盐、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开后，先将表面的浮沫撇去，再转小火并盖上锅盖炖半个小时。

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最后，把烧至入味的鲤鱼盛出装盘，剩余的汤汁再用大火烧至浓稠后，将它浇入盘中，同时，撒入适量的蒜末和香菜末装饰点缀一下，即可装盘上桌，这样烧出来的鲤鱼不仅肉质鲜嫩味美，而且吃起一点腥味都没有。