淮扬菜的特点可以概括为：
选料严格，制作精细；讲究火工，擅长炖焖；注重刀工，造型雅致；咸甜适中，注重本味；以汤为重，浓醇兼备。
代表菜：
大煮干丝
2、松鼠鳜鱼
3、文思豆腐
4、鰟鲏鱼蒸螺蛳
5、鸡头米炒河虾仁
