用料
1、花鲢鱼头一个，大一点的好肉多汁浓
2、葱姜些许
3、油些许
4、花椒20粒左右，最好是绿花椒
5、干辣椒6-8颗
6、黄酒些许
7、盐和味精些许
做法：鱼头正反两面撒盐淋黄酒腌制15分钟。锅入油烧热爆香葱姜和花椒，然后把鱼头两面煎一会儿（入锅前把鱼头拎起来沥一沥水），内侧多煎一会2-3分钟。入开水，量：基本漠过鱼头，大火连续烧开2分钟，加入一些盐和少量的味精及黄酒，黄酒一定要少，转小火炖20-25分钟，汤色呈乳白色就可以了。
