一、调料：
鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。
二、制作 ：
1、鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。
2、净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
三、关键：
1、这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。
2、因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
3、这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4、此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。
5、鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
