腥臊味
鸭子的腥臊味，来源屁股上的淋巴菌，所以烹调之前最好切除它；
鸭子去腥的方法，可以放料酒和姜片腌制，也可以放入有姜片的冷水中焯一焯；炒鸭肉时，先把多余的水分炒干，然后再加一点点油，这样炒出来的鸭肉才更入味好吃；
焖煮鸭肉时，放一点醋，鸭肉更容易煮软煮烂；青辣椒、灯笼椒和洋葱最后放，不仅能保持蔬菜的色泽感，而且吃起来很鲜甜。
