湖北辣鸭子的做法如下：
鸭肉切块，冷水下锅，放入葱、姜、花椒，倒入两勺料酒，焯水后捞出洗净。
在锅中倒入油，待油热至五成热时，放入小半碗白糖，炒至出糖色。
倒入一碗清水，放入鸭肉。
加入两勺盐、一勺老抽、葱、生姜、砂仁、香叶、桂皮、八角、干辣椒，开小火卤煮四十分钟至入味，捞出备用。
在油锅中倒入油，烧至七成热时，放入蒜末、姜末进行爆炒出香。
放入已经卤制好的鸭肉，放入辣椒面、十三香、花椒面、白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
以上做法供您参考，也可以根据实际进行调整。
