八角：又名大茴香，大料，味道甘.甜。主要用于烧，卤，炖等动物性原料。
桂皮：又名肉桂.即桂树之皮是卤药重要调料。香叶.即桂树之叶，与桂皮相同，但味道较淡。
草果：属香草类草本植物，味食香料，味道辛，香。
五香粉：多种香料研末混合而成，赤褐色，浓香。香料是做菜的必备品！
