焖骨头的做法

【酱焖大骨头】

需要的食材：脊骨3斤，冰糖1把，姜适量，大葱4段，黄酒，啤酒1罐

焯水用：洋葱半个，香菜2颗，芹菜叶1把，尖椒半个，姜3片

调酱汁用：甜面酱，海天黄豆酱，腐乳汁，生抽，老抽，蚝油，料酒。其中甜面酱和黄豆酱比例是1：

1、大约各100克左右

炒料用：小茴香1勺，香叶3片，桂皮2小段，八角3个，白芷2片，花椒1勺，干辣椒3个，姜2块，大葱4段

炒糖色：冰糖1把，植物油适量

详细做法：

1、新鲜的大骨头，需要多加水浸泡去腥，我泡了1个小时

2、泡过的大骨头换水洗净，上边的骨头渣子也处理干净

3、准备焯水用的食材：洋葱半个，香菜2颗，芹菜叶1把，尖椒半个，姜3片。这些不需要有多新鲜，剩菜头就可以，芹菜揪点不要的叶子即可

4、炒料食材：小茴香1勺，香叶3片，桂皮2小段，八角3个，白芷2片，花椒1勺，干辣椒3个，姜2块，大葱4段，掰成小段

5、调酱汁：小盆里加甜面酱，海天黄豆酱，腐乳汁，生抽，老抽，蚝油，料酒，搅匀

其中的甜面酱和黄豆酱比例是1：

1、大约各100克左右。其它调味料大约2-3勺

6、炒糖色。炒锅里加炒菜量的植物油，放入1大把冰糖，不断用饭勺搅动，直到冰糖完全融化，颜色由浅变深，变红润，密集小泡往起一鼓，立马变最小火

7、加入温水，水量是冰糖的5倍左右，开中火不断用饭勺搅动，这时的糖色水是红润润的，都倒入大碗里待用

8、焯水。煮锅里加入凉水，放入洋葱，香菜，芹菜叶，尖椒，姜，再放入大骨头，大火烧开，把浮沫撇掉不要。焯水15分钟左右

这一步里，洋葱，香菜，芹菜叶，尖椒，姜是焯水要用到的，它们的加入去腥味道特别的好，肉里边还带着一股清香。

9、焯过水的大骨头捞出，把芹菜等蔬菜挑出去不要，大骨头加清水洗净

10，炒料，很关键的一步！炒锅里加炒菜量的植物油，放小茴香1勺，香叶3片，桂皮2小段，八角3个，白芷2片，花椒1勺，中小火翻炒至香味浓郁，再倒入调好的酱汁（在步骤5里）。开中火，不断用饭勺顺着一个方向搅动，炒到能闻到浓郁的酱香味，这个酱料就炒好了

11，捞入大骨头，倒入1罐啤酒，再倒入糖色水，搅匀，开大火烧开

12，量比较大，我移入到大点的炖锅里，再加入没过食材的热水，盖上锅盖大火烧开，再转中小火炖1小时

13，1小时后的汤如果还很多，需要进行收汤到大骨头往下一点位置。关火，不开盖，焖半小时即可上桌