主料：小黄鱼（又名黄鳞鱼）500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克。
调料：食用油500克、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙。
制作方法:
1．将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切末。
2．在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时。
3．捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹均匀。
4．往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出。
5．调大火，将油烧热，把油再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出。
6．将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
