鱼头泡饭正宗做法王刚

用料

鱼头 1个，

五花肉 80克，

泡椒 6个，

小米椒 3-6个

青椒 1个，

红辣椒 1个，

花椒 8粒，

胡椒 1克，

盐 2克，

生抽 1勺，

老抽 1勺，

姜 5片，

蒜 5瓣，

小葱 2-3根，

香菜 1根，

油 100克，

糖 1克，

十三香 1勺，

绿尖椒 4个，

蚝油 半勺，

鸡精 半勺，

做法步骤

步骤 1

鱼头切成4-6块，去血水后沥干或用厨房用纸吸去水分。

步骤 2

油可以多一点，烧热加姜蒜花椒爆香后放入鱼头，鱼皮一面朝下，大火煎至金黄。

步骤 3

鱼皮金黄肉质变白后，盛出暂放一边(注意：盛出的盘子不要有水)。

步骤 4

继续大火将切好的五花肉炒制肉色变白。

步骤 5

把鱼头放入锅内，沿着锅边倒入料酒，加十三香，盐，生抽，倒入开水没过鱼头，大火烧开，撇去浮沫。

步骤 6

加入老抽，白糖，胡椒，泡椒(泡椒一定要这里放，不可以后面放哈~)盖上锅盖(我用的不粘锅所以不担心糊底，用铁锅的记得中途可以稍微翻炒以防糊锅，不超过三次开盖)，大火15分钟。

步骤 7

十五分钟到后开锅加入红椒，青椒块(也可省略这一步)。

步骤 8

加入绿尖椒小米椒，(此处可以不加：蚝油半勺，鸡精半勺)继续大火3分钟。

步骤 9

加入葱香菜，盖上锅盖两分钟。

步骤 10

出锅。