干蒸与汉蒸的区别

干蒸与汉蒸是中国传统的两种烹饪方法，它们有以下区别：

1、 蒸水方式不同：干蒸是将食材直接放在蒸锅或竹蒸笼上蒸，蒸出的水汽少；而汉蒸是在蒸锅里加入一定量的水，待水烧开后再将食材放入，蒸出的水汽较多。

2、 蒸热方式不同：干蒸是直接通过蒸汽的热量将食材蒸熟；而汉蒸是通过热水和蒸汽的作用将食材加热蒸熟。

3、 味道与质地不同：干蒸一般不加调料，使食材本身的原汁原味得以保留，烹饪时间较长，食材更加细嫩，口感更好；而汉蒸需要在水中加入一定的调料，使食材能够加入更多的味道，但烹饪时间较短，食材的质地相对稍硬。

4、 适用食材不同：干蒸适用于一些鱼类、肉类、蔬菜等食材；而汉蒸主要适用于一些海鲜类食材，如螃蟹、虾等。

5、 地方特色不同：干蒸主要流行于山东、河南、江苏等地；而汉蒸则主要流行于湖南、江西等地区。

总体来说，干蒸和汉蒸在蒸水方式、蒸热方式、味道质地、适用食材和地方特色等方面存在一定的区别。