江西炒螺蛳的最正宗做法

江西炒螺蛳是江西省传统的特色美食，并具有浓郁的地方特色和独特风味。下面是江西炒螺蛳的最正宗做法：

所需材料：

新鲜螺蛳 700克

泡螺蛳汤 500毫升

葱姜蒜各适量

辣椒适量

花生米适量

香菜适量

糖适量

盐适量

生抽适量

花椒粉适量

料酒适量

色拉油适量

步骤：

1、 螺蛳去泥泡水去腥，反复清洗几遍，捞出沥干。

2、 热锅冷油，加入葱姜蒜末、辣椒炒香，加入泡螺蛳的汤煮沸，加入适量的糖、盐、生抽、花椒粉、料酒翻炒均匀。

3、 加入洗净的螺蛳，煮至螺蛳全部收缩，断生，最后倒入花生米、香菜即可。

炒螺蛳的关键就是火候的控制，一定要炒得火候刚刚好，否则螺蛳就会过生，吃起来口感不好。此外，为了让螺蛳更加干净，去除异味，需要反复清洗，泡水去腥。少量的糖能够中和泡螺蛳的汤的肉腥味，能够让炒出来的螺蛳更加鲜美可口。