用料猪肉(后肘)1000克
辅料生菜300克 淀粉适量
调料色拉油75克 酱油50克 姜50克 料酒10克 高汤适量 白糖5克 葱油15克
福寿肘子的做法1.刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
2、锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5
3、取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
4、将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
5、炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
