佛跳鹅正宗做法
鸡蛋搅拌均匀，倒入油锅内摊成蛋皮，晾凉，切成细丝
2、 姜洗净，切片
3、 母鹅治净，沥干水分
4、 葱洗净，葱叶、葱白分开，葱叶切末，葱白切段
5、 紫菜洗净，撕成小片
6、 把黄酒（福珍酒）50 克、精盐15 克、葱椒调匀，均匀擦抹鹅身内外
7、 静置1 小时后复用黄酒（福珍酒）30 克、蜂蜜调匀后续抹在鹅身上，葱白塞入鹅腹
8、 将鸡清汤500毫升、黄酒（福珍酒）220 克倒入砂锅内，上放一竹箅，将鹅放在竹箅上面，再将姜片置放鹅身上，盖上锅盖，用绵筋纸封口，上笼用旺火蒸约2 小时至酥烂
9、 酥烂后取下，去掉绵筋纸及锅盖，拣去姜片，再将鹅取出腹朝上装盘中
10. 鸡蛋皮丝、紫菜放入碗中，浇上砂锅内原汤即成
