大家要在大年三十晚上准备吃什么

百节年为首，春节是中华民族最隆重的传统佳节，它不仅集中体现了中华民族的思想信仰、理想愿望、生活娱乐和文化心理，而且还是祈福、饮食和娱乐活动的狂欢式展示。受到中华文化的影响，世界上一些国家和地区也有庆贺新春的习俗。年节，今称之为“春节”，其起源历史悠久，由上古时代岁首祈年祭祀演变而来。万物本乎天、人本乎祖，祈年祭祀、敬天法祖，报本反始也。年节是中国最隆重、最热闹的传统节日，它承载了中国人最热烈的情感和美好寄望。据现代人类学、考古学的研究成果，人类最原始的两种信仰：

一是天地信仰，二是祖先信仰。古人对天地与祖先心怀敬畏，深信天地神灵是万事万物的主宰，认为天地神灵与祖先左右着人们的生活和命运，人们的一切皆来自于天地与祖先的恩赐。天地运行，四季轮换，寒暑交替，月盈则亏，日午则偏，一切皆有天道秩序；万物虽长于地上，但万物的荣盛兴衰却离不开天。上古时代以岁星的运行规律来标示时间变化，以“岁”表示“年”，“岁”以六十甲子（干支纪年法）为运转周期。古人将黄道中推算出来的立春定为岁首，在岁首黄道吉日举行祭祝祈年活动，缅怀和感受天地神灵（祖先）好生之德的神圣与威严，表达对神灵与祖先的崇敬和感德。早期的节日文化，反映的是古人自然崇拜、天人合一、慎终追远、固本思源的人文精神；一系列的祭祀活动，则蕴含着祗敬感德、礼乐文明深邃文化内涵。

年，古称“岁”，从上一个立春到下一个立春，称为“一岁”。“年”属于太阳历范畴，与月相（朔月、望月）无关，地球绕太阳公转一周为一年。古老干支历法以“立春”为岁首，“春”在古代很受人们重视，如有“双春”之年视为大吉之年。立春是天象规律，是由黄道推算出来。节气立春时，阴阳转化、阳和起蛰、品物皆春，意味着新的一个轮回已开启。汉代前岁首新年曾专指干支历二十四节气的“立春”，后由于历法变动，新年通常指农历正月初一。农历正月初一现代定名为春节，农历一年的最后一天（月大为30日，月小29日），称之为“大年三十”或“除夕”。过年习俗以除旧布新、迎禧接福、拜神祭祖、祈求丰年为主要内容。传统节日仪式与相关习俗活动，是节日元素的重要内容，承载着丰富多彩的节日文化内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。在中国许多地区民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。饺子是北方人年夜饭桌上必不可少的。主要是在中国大部分地区主要是北方，包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”过年，是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门槛，就开始忙着过年。从腊月二十三，俗称“小年”的时候起，就进入了过年的倒计时，张彩灯、贴对联、打扫庭院，准备迎接远方的亲人，过个团圆年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。

蒸饺

年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子，有的地方初一吃饺子。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。

北方三鲜馅水饺教程

三鲜分肉三鲜和素三鲜

肉三鲜是：虾仁 猪肉 韭菜

素三鲜是：韭菜 鸡蛋 虾皮

还有一种三鲜是：猪肉 虾仁 鸡蛋

做法

1、 小麦面粉加入适量温水，和匀备用；

2、 把对虾去头、去皮洗净；

三鲜饺子

3、 韭菜洗净切碎；

4、 鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；

5、 把虾切成大点块；

6、 在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；

7、 把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；

8、 将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。

9、 将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。[1]

材料

主料：小麦面粉500克

三鲜饺子

辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，猪肉(肥瘦)100克

调料：盐8克，味精2克，料酒15克

调制饺馅

原料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

制法：

1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。

2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

注意：

1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。