剁椒嫩姜最正宗的腌制方法

剁椒嫩姜是一道具有浓郁辣味和爽脆口感的传统川菜。下面是最正宗的剁椒嫩姜腌制方法：

材料：

- 生姜200克

- 剁椒（泡椒）100克

- 盐适量

- 白糖适量

- 料酒适量

- 食用油适量

- 少许醋

步骤：

1、 将生姜去皮，切成薄片或丝，用清水冲洗一遍备用。

2、 将剁椒泡在温水中，清洗掉多余的盐分和辣椒籽，然后用清水漂洗干净，沥干备用。

3、 在一个干净的容器中，将切好的生姜片放入，并撒上适量的盐和少许白糖。

4、 用手轻轻揉搓生姜片，使其与盐和糖充分混合，以促进姜片吸收调味料。

5、 加入适量的料酒，继续揉搓均匀。

6、 接下来，将剁椒均匀地撒在腌制好的姜片上。

7、 再次揉搓均匀，确保剁椒充分裹覆在姜片表面。

8、 最后，加入少许食用油，使整个腌制材料更加润滑。

9、 盖上容器盖子，放置在通风处的阴凉地方静置一晚，以便让姜片充分吸收剁椒的风味。

10. 第二天，打开容器检查姜片是否变软且完全被剁椒覆盖。

11. 如果还需要更鲜艳的颜色，您可以向腌制好的姜片中加入少量的醋，拌匀即可。

12. 将腌制好的剁椒嫩姜存放在清洁、干燥的容器中密封保存，放入冰箱冷藏，可持续数周。

请注意，这只是一种常见的腌制方法，您可以根据个人口味调整盐、糖和辣椒的用量。完成后的剁椒嫩姜可作为餐桌上的佐餐小菜，增添风味。