红烧霸王鱼的做法

【食材】净鱼头2.5千克

【配料】干葱50克，大姜片30克，白芷5克，草豆蔻5克，小米辣椒碎5克，青麻椒2克，香叶1克，花椒1克，大骨汤2千克，香菜段20克，香葱段20克，红干椒5克，红灯笼椒5克，熟白芝麻1克

【调料】酱油50克，蒸鱼豉油50克，椰汁50克，蚝油40克，红烧汁20克，白砂糖20克，鸡粉5克，味精5克

做法如下：

【步骤1】将鱼头用盐水洗净，改刀切成小块，过沸水焯一下撇去浮沫。

【步骤2】在锅中倒入食用油，放入干葱、大姜片，稍微煸炒一下，放入白芷、草豆蔻、小米辣椒碎、青麻椒、香叶、花椒，继续煸炒出香。

【步骤3】向锅中倒入大骨汤，放入鱼头，放入酱油、蒸鱼豉油、椰汁、蚝油、红烧汁、白砂糖、鸡粉、味精，进行调味。

【步骤4】继续放入香菜段、 香葱段，大火煮沸后，转小火慢煮十分钟，过滤出汤汁。

【步骤5】另起一锅，将过滤好的汤汁倒入，开大火收汁，淋在鱼头上。

【步骤6】将红干椒、红灯笼椒放入油锅中炸香，和熟白芝麻一起撒在鱼头上面即可食用。