焗是用什么火

今天突然在研究厨房技巧，发现了个有趣的问题：焗菜到底用什么火？大火还是小火？别急，听我慢慢给你讲。焗菜嘛，其实就是把已经腌好的食材放进锅里，加点调料和汤，盖上锅盖，用大火焖熟。这一步的关键在于"焖"，也就是利用锅内的蒸汽把食材煮熟。火候太大，表面会焦；火候太小，又焖不透。所以，大火是必须的，但也不能一直大火，得控制好时间和火候哦！比如做盐焗鸡，就要先把鸡腌好，用纸包起来，埋进热盐里，然后用盐的余热慢慢焗，这才是正宗的盐焗做法。

大火

焗：凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的调料不同，有蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等。盐焗：盐焗就是把经调料腌渍的原料用刷过油的纸包裹起来，然后埋入炒热的大盐粒中，用盐的余热把原料焗熟。