河南十大碗的原料及制作

主菜：

品：品碗，16片筒子肉元子、4片响皮、4片肚片、底子是红白罗卜加猪心、肝等（或土豆），汤油

鸡：芋儿鸡，16块鸡肉块（1-1.5斤去掉鸡头和脚），芋子

鱼：醋鱼，油杂加醋小鱼

扣：肘子肉或烧白肉

酥：水酥肉

籴：粉蒸肉

跎：跎子肉

海带：船丝海带或笋子

凉菜：混合凉菜（粉条、豆芽、木耳、芹菜、红罗卜丝、肉绍子）

虾米汤：酥肉屑、香菜、原汤、鸡蛋，黑木耳、肉绍子、二流欠、葱、醋

辅菜：

6、个吊角（三荤三素）

酱排骨16个一碟

油杂猪肝16个一碟

小酥肉一碟

凉拌鸡杂豆腐干一碟

白肉芹菜一碟

红白罗卜丁一碟

制作十大碗关键材料

欠粉（纯碗豆粉）兰麦酱豆瓣豆油水甜酒

十大碗颜色红是红，黄是黄，白是白，烫清澈。

十大碗上菜规矩

每人面前：醋碟一个、小勺一个、筷一双、酒杯一只

上菜顺序：先上辅菜：6个吊角：酱排骨16个（或17个，余一个是敬酒的）一碟油杂猪肝16个一碟小酥肉一碟凉拌鸡杂豆腐干一碟白肉芹菜一碟红白罗卜丁一碟

主菜顺序：品碗、芋儿鸡、醋鱼、扣肉、水酥肉、虾米汤、海带、凉菜、籴肉、跎子肉

注意：千万不可在上第8道菜时为虾米汤，民间认为吃十大碗，8人为一席，暗中隐含骂吃席的8人是虾子，如果上菜之人不懂这规矩，吃席的人会找上菜的人试问的，这是规矩。