八宝茄子的做法

下面是一道家常的八宝茄子的做法：

所需材料：

- 茄子：4-6根

- 鸡蛋：2个（可根据需求增减）

- 虾仁：适量

- 鱼肉：适量

- 香菇：适量

- 豆干：适量

- 胡萝卜：适量

- 莴苣：适量

- 青椒：适量

- 葱姜蒜：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 生粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1、 将茄子洗净，去掉茄子两端的硬部分，切成约4-5厘米长的段，用刀在茄子表面切几刀，以便入味。将切好的茄子放入淡盐水中浸泡约15分钟，去除苦涩味。

2、 在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。将茄子沥干水分后，沾上蛋液。

3、 在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中，将沾有蛋液的茄子放入锅中炸至两面金黄，捞出沥干油分备用。如果你更健康的话，也可以选择烤箱烤至表面金黄。

4、 准备八宝料。鸡蛋煮熟后切成小块。虾仁、鱼肉、香菇、豆干、胡萝卜、青椒、莴苣等食材都切成小块备用。

5、 取一个锅，加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。接着加入虾仁和鱼肉翻炒，炒至变色。

6、 加入香菇、豆干、胡萝卜、青椒、莴苣等食材，炒熟。然后加入适量的酱油、料酒、盐和糖，调味。

7、 在另一个碗中调成生粉水，将生粉水倒入炒好的八宝料中，炒匀，使汤汁稍微收浓。

8、 最后，将炒好的八宝料均匀放在炸好或烤好的茄子上即可。

这道八宝茄子香味浓郁，色香味俱佳，适合作为一道家常菜品。希望你喜欢！