鸡蛋胶是一种巡游于东南亚一带多个国家海域的一种小鱼的鱼胶。鸡蛋胶的鱼种，主要为泰国、马来西亚、俄罗斯等国家或者国内常见的淡水养殖鱼类，如鳙鱼、草鱼等。香港地区称鸡蛋胶为“凤凰胶”。
鱼胶，是鱼泡的干制品。很多鱼胶的取名都是以形状、产地、特征来命名的。特别是最近几年新开发的品种，一般会用形状来命名，比如这款鸡蛋胶，因为鸡蛋胶长得很像鸡蛋，所以人们叫它鸡蛋胶、鸡蛋鱼胶。鸡蛋胶的外形除了像个圆圆的鸡蛋，也有扁圆形和片状等。
