粉蒸牛肉正宗做法王刚
想不想知道怎么做出让人欲罢不能的粉蒸牛肉?先别急,咱们从引言开始!王刚老师教你做粉蒸牛肉,听起来就让人流口水。你是不是也在想,为啥自己做的牛肉总是柴柴的,没有那种入口即化的感觉呢?别急,问题来了:为啥你的粉蒸牛肉跟正宗的差那么远?首先,你可能在选材上就输了。王刚老师选的是牛腑肋肉,这部分肉肥瘦适中,蒸出来口感和味道都能达到完美境界。那你选的啥?牛腱子?牛腩?不肥不瘦的肉注定口感差一大截!
再看辅料,土豆、五香粉、辣椒酱、花椒……林林总总一大堆,你确定你都放了?辣椒酱放没放对?花椒是新鲜的还是超市里陈年旧货?区别就在这里了!你想啊,一个还带着新鲜花椒香味的牛肉片跟一个花椒味老得像是前世陈酿的牛肉片,能一样吗?根本不可能!
接下来是蒸肉粉制作,大米、八角、花椒、干辣椒,这些看似简单的步骤,却大有门道。大米提前预热,炒至微黄,再打成粗粉,这过程说起来轻松,但谁家里没事干会储备这些配料?怪不得你蒸出来的粉蒸牛肉总有一股超市感!再看看最后的成品,牛肉均匀裹着蒸肉粉,土豆吸满了牛肉的香气和汤汁,光是想就觉得嘴里在冒泡。
再往下想,这粉蒸牛肉可不只是王刚的独家秘笈,它承载的可是中式美食的灵魂!牛肉的选材、腌制、蒸制,每一步都关乎最后的口感。如果你只是瞎糊弄一圈,那尝到嘴里的只能是失望。所以,别光看看就完了,回去好好研究,争取在家也能做出让全家起立鼓掌的粉蒸牛肉!
主料:牛肉(腑肋)250g
辅料:土豆1个、大米50g、五香粉2g、玉米油20g、生抽1勺、辣椒酱1勺、料酒2勺、白糖少许、花椒粒少许、干辣椒少许、蚝油适量、辣椒粉适量、姜蒜适量、小葱适量
装饰:芹菜叶
装盘:小蒸笼
【食材准备】
1、牛肉切成大小厚度合适的牛肉片备用;
2、姜蒜切沫、小葱切葱花备用;
3、土豆洗净削皮,切滚刀块备用;
4、土豆加少许油、盐拌匀备用;
3、牛肉片中放入辣椒酱、料酒、生抽、辣椒面、花椒面、盐、白糖、姜蒜沫拌匀腌制备用;
【蒸肉粉制作】
1、大米清洗干净沥干水分;
2、将大米放放提前预热的锅中,放入八角、花椒、干辣椒一起翻炒;
3、小火慢炒至大米变黄倒入盘中晾凉;
4、捡出八角、干辣椒后倒入料理机中打成粗粉。
【成品制作】
1、将蒸肉粉和牛肉拌匀;
2、将土豆均匀的铺于小蒸笼的底部;
3、再将牛肉均匀的铺于土豆上面;
4、锅中水开上蒸笼,小火蒸1个小时关火;
5、端出撒葱花,装饰即可。