太安鱼王刚做法
步骤 1
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先做魔芋，按比例准备魔芋粉、食用碱、水。也可以买做好的
步骤 2
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准备一锅水，开火，一边倒魔芋粉一边搅拌
步骤 3
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水开后调中小火继续煮，期间也是不停搅拌
步骤 4
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煮15分钟后，成透明状
步骤 5
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食用碱用少许滚开水化开
步骤 6
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将碱水倒进魔芋锅里，一边倒一边快速搅拌，搅20-30秒，关火静置
步骤 7
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15分钟后，倒冷水入锅，用刀在魔芋上划十字刀，煮10分钟
步骤 8
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捞出魔芋块泡冷水中
步骤 9
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处理鱼。也可以用花鲢、黑鱼等
步骤 10
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鱼清洗干净，将鱼头剁下，在鱼身两侧找到这白线，一边用刀轻拍鱼身一边用手往外拉，很容易就拉出来了，同样方法将鱼另一侧白线取出
步骤 11
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剁块，用葱姜料酒胡椒盐腌制一会儿
步骤 12
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魔芋切块放锅里再煮10分钟，以去除碱味
步骤 13
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步骤 14
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泡椒剁碎，泡姜和其它泡菜切好，两碟小的是大蒜和大葱
步骤 15
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锅热倒油，用筷子夹出鱼块里的葱姜，倒入适量红薯淀粉稍和匀，油热下鱼块，油温要高一些，让鱼块快速定型捞起
步骤 16
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留了几块鱼腩继续炸熟
步骤 17
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锅里留少许油，下花椒大葱爆香，再下郫县豆瓣泡椒炒出红油，最后下泡姜和泡菜翻炒，倒入适量水
步骤 18
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烧开下魔芋，煮几分钟
步骤 19
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下鱼块小火煮十分钟
步骤 20
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倒入少许生抽，醋，鸡精，下芹菜段，淋少许熟油起锅
