空心琉璃丸子介绍

空心琉璃丸子是一道集美味、营养于一身的鲁菜，常见于阳谷县喜庆宴席之上，是阳谷县特产名吃，流行于聊城市阳谷县、莘县和东阿县一带，作为鲁西传统名菜，空心琉璃丸子已经传承上百年。

这道菜的原料很普通：面粉、糖、油，但烹饪技术含量很高，是聊城最具代表性的菜品，成为聊城菜的名片，成品宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌，做法简单，但很考验功夫，新手初做容易失败粘连。

空心琉璃丸子基本介绍

【菜名】 空心琉璃丸子

【所属菜系】鲁菜（为阳谷县的特色名吃，通常阳谷民间喜庆宴席中都少不了。）

【特点】 此菜宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌。

【原料】精面粉150克。 鸡蛋黄50克、花生油150克白糖20克、香精4克。

【特色】空心琉璃丸子要求不可粘连，且丸壁极薄，加糖衣后方为“琉璃”，阳谷县制作这道菜，主要依靠对面性和油温恰到好处的掌控(这也是该菜制作的核心技术)，让面团自己吐出里面的面团而形成空心，是独到的烹制技术，受到广泛好评。而外地空心琉璃丸子的烹制方法，则是在面团内包入猪油、皮冻等，待热油加温后融化而形成空心，丸壁较厚且不均匀。

空心琉璃丸子制作过程

1、精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入。鸡蛋黄搅匀；

2、做成量径6厘米的丸子，放入六成热（约150℃）油温中炸至挺身浮起时，捞出。

3、将油烧至八成热（约200℃），投入丸子复炸，待形成空丸呈金黄色时捞出派油。

4、炒锅放入芝麻油烧至四成热（约100℃），放入白糖。

5、小火炒熬至起泡时，倒入丸子，端离火口颠翻，滴入香精，倒入凉盘，用筷子拨开晾凉，随后按圆锥形摆在盘内即成。

空心琉璃丸子营养信息

营养素每289.0克 热量(大卡)1294.05 碳水化合物(克)137.91 脂肪(克)72.35 蛋白质(克)27.61 纤维素(克)4.65。