三去香鱼是清蒸的做法，扒皮鱼是红烧的做法。
三去香鱼的清蒸做法：先把香鱼鳞片剥去，把内脏挖掉洗干净，在香鱼两边用刀划几刀，把葱姜蒜放进香鱼肚子里，再用食盐黄酒腌制几分钟。放在锅里蒸熟，再把油烧热浇到香鱼上就可以。
扒皮鱼红烧：锅里把油烧热的，放下葱姜蒜炒下，再把扒皮鱼放下煎之几分钟，放入冷水煮熟就可以。
