刀削面在山西面食文化中占有很大的地位，驰名中外，外地人来山西肯定要尝一尝山西刀削面。
刀削面是山西特有的传统面食做法，山西简称晋。因为春秋战国时期韩，赵，魏三家分晋，周天子承认了三家为晋国诸侯，所以有了三晋的称呼。因此山西刀削面也可以成为三晋刀削面。
