是的，拆骨鱼头是淮扬名菜之一。因为拆骨鱼头是一道备受推崇的传统江苏菜肴之一，它起源于中国江苏省淮安市淮阴区，以鱼头为主材料煮制，味道鲜美，呈白色、浓汤汁浓而不腻、香气四溢，成为淮扬菜里最为有名的代表之一。其制作方法是挑选白鲢鱼头，剖成八块，烫汆后再水洗干净，然后与花菇、冬笋、金华火腿、瘦肉等搭配一起煮制，使得汤汁鲜美，风味独特而且营养丰富。可以说，拆骨鱼头以其独特的味道和制作工艺成为淮扬菜肴中的瑰宝。
