关于儿菜是否需要削皮，根据不同的来源和情况，有不同的建议：
1. 如果儿菜比较老，建议将外层皮削掉，因为老的茎部皮较粗糙且硬，影响口感。
2. 对于较嫩的儿菜茎部，皮较薄，可以选择不去皮，以保持其细嫩口感。
3. 如果儿菜的表皮有瑕疵，如硬皮、斑点或划痕，可以考虑轻微削去表皮，但注意不要削得太深。
4. 如果担心农药残留或其他污染物，建议削皮处理。
总结来说，是否需要削皮取决于儿菜的鲜嫩程度和表皮状况。嫩的部分可以保留，而粗糙或老的部分建议削皮。您可以根据实际情况和个人口味偏好来决定
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