为了方便运输和存放，一般果农会在柚子还是青黄色的时候就摘下来，此时的柚子皮较硬，水分和甜度低，存放10天左右，表皮开始转为高饱和度的黄色，这时柚子果肉水分增多、肉质变软，开始回糖。正常情况下，柚子存放时间可长达半年，但如果存放的太久，果皮会变得干瘪无弹力，果肉水分也会逐渐变少，影响口感。
买柚子时，记得选择柚子皮细腻光洁，表面油细胞呈半透明状态，用力按时，不易按下的，果皮呈现淡黄或橙黄的，这样就是成熟度高、果实紧密、肉甜多汁的柚子。
