首先拉面不是兰州本地牛肉面的正确说法。在甘肃兰州以外的外地人把兰州本地的牛肉面称之为兰州拉面。又把兰州拉面分为少数民族回民开的牛肉面馆的牛肉面叫做清真拉面。汉族开的牛肉面馆称之为兰州拉面。而兰州本地人无论少数民族开的还是汉民族开的都叫牛肉面馆但如何区别呢？其实很好区别但凡清真牛肉面馆都有国家规定的清真标识，在兰州的本地人眼中一看名称就知道哪家清真的哪家是多数汉民族开的。
比如金强牛肉面就是汉族人开的，一般兰州开牛肉面馆95%的都是清真的。
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