青莲红烧甲鱼怎么做

主料：甲鱼1只

辅料：冬菇150克、冬笋100克、金华火腿50克、葱10克、姜15克、蒜20克

调料：盐2克、糖1克、上汤300克、料酒10克、酱油5克、香油3克、食用油少许

制作步骤：

1、甲鱼宰杀后用水焯一下，刮去甲鱼盖上的污物、撕去腹部的老皮。

2、沿裙边上沿将甲鱼剖开，去除内脏、将甲鱼脚上的指甲剁掉。

3、将处理干净的甲鱼洗净，斩成4厘米见方的小块。

4、冬菇洗净后斜刀剖成两半备用。

5、冬笋、火腿切片备用。

6、葱切段、姜切片、蒜整只备用。

7、锅中做油，6成热时倒入葱姜蒜爆香后烹入酱油、料酒。

8、加入上汤、清水、下入甲鱼块大火做开后撇去浮沫。

9、入冬菇、冬笋后小火慢烧至甲鱼9成熟。

1、0、下入火腿、盐、糖继续烧至甲鱼熟烂。

1、1、大火收汁，出锅前点香油即成。