秦川牛肉做法
将牛肉切片，码入盘中，将泰椒切小圈，香菜切半。
第2步 /
用盐、鸡汁、生抽、白醋、米基鲜、花椒油、香油调味，淋在牛肉上，红油淋入。
第3步 /
香菜点缀成菜。
山泉水2千克与石湾米酒混合，放入剁成大方块的去骨秦川牛肋肉焯水；将洋芋去皮，入蒸箱蒸熟，制成洋芋泥（糍粑）。
2．将西红柿、圆葱改刀为小丁，葱、姜改刀为小片。3锅内放入黄油，下入切好的蔬菜丁和A料，炒出香味后，加山泉水700克、牛肋肉，烧开后放入盐、味精、白糖、料酒调口，用微火烧大约2小时至肉质酥烂后捞出。
4、将熟牛肋肉表面均匀涂抹一层洋芋泥。5锅内放入菜子油，烧至五成热时下入做好的牛肋肉坯，炸至表面金黄，捞出沥油。6，改刀切块装盘，淋黑椒汁即可。
关键1．要选择肉质细嫩的牛肋肉与淀粉含量高的洋芋，口感好。
2．洋芋糍粑捣制越细、越筋道，粘力越大、口感越爽滑。
3．将洋芋糍粑裹在牛肋肉外，可以使肉内汁水不流失。
4．采用山泉水，不仅含矿物质，还可以使菜肴味道清香。
