1、鱼洗干净后肚上剖几刀，先码料酒（一种淡色的葱姜料酒）和姜片，十多分钟。
2、锅内煮开水，把码过的鱼重新再放上姜片（两面都放，尤其盘底要放），抹上蒸鱼豉油，上锅蒸12分钟。起锅。
3、锅内烧油，炒蒜末出香放入豆豉炒香，再放入小葱段翻炒出香。将炒好的香豆豉均匀地撒在鱼身上。 注意 一定要先腌一会，入味，蒸12分钟就可以了，太久肉就蒸老了
