麻辣涮串的配料及做法

嘿，朋友们！今天咱们聊聊麻辣涮串的美食秘籍。这可不仅仅是吃串串，简直就是一场味蕾的盛宴！麻辣涮串，听名字就知道那股辣劲儿。今天咱们就一起揭开麻辣涮串的神秘面纱，看看这辣味是怎么炼成的！

首先，咱们来说说红油的做法。这红油可是麻辣涮串的灵魂，没有它，麻辣涮串就失色不少。咱们得先准备好各种香料，什么八角、香叶、草果等等，还有辣椒面、菜子油、高度白酒和白芝麻。一步步来，先把香料放水里焯水，然后炒制辣椒，炒到焦香后剁成粗辣椒面，和辣椒节、香料一起混合。接着，倒入热油，边倒边加白酒，最后撒点白芝麻，那香味简直了！

接下来是熬汤料，这锅汤料可是融合了老母鸡、猪大骨和牛大骨的精华，还得加上葱姜、党参，慢慢熬上几个小时，汤汁浓稠，这才算是熬好了。

最后一步，调制红汤。咱们得先准备好盐、味精、鸡粉，还有花椒粉和熬好的红油，再加上烧热的汤料，最后把烫熟的食材往里一放，淋上芝麻油和香菜末，撒点炒香的白芝麻，这就大功告成啦！

嘿，这麻辣涮串，辣中带香，香中带辣，简直让人停不下来。不过，吃的时候也要注意，辣度可以自己调整哦，别吃得太过火啦！享受美食的同时，也要注意健康哦！

朋友们，你们也试试自己做麻辣涮串，绝对是一绝！记得分享你的成果哦！

【第一步骤】红油做法：

1、取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜拨各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黄栀子、陈皮各30克混合，先放入沸水中大火焯水，捞出包好，吊干水分。

2、 取上好的二荆条干辣椒7.5千克-10千克放入烧热的炒锅内，小火炒至表皮焦香，取出剁成粗辣椒面。

3、将辣椒面倒入盆内，放入干二荆条辣椒节1千克和香料混合。

4、 锅内放入菜子油25千克，大火加热至油沸，关火冷却至油温六七成热时，将油倒入辣椒面中，此时要注意，一定要边倒油边加入高度白酒(大概用酒1.5千克)，边搅拌，搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可。

【第二步骤】熬汤料：

1、取老母鸡3千克、猪大骨7.5千克、牛大骨5千克分别用清水冲漂去掉血水，捞出后分别焯水。

2、 锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入拍松的老姜、葱各500克，党参100克， 小火炒香，出锅倒入不锈钢桶内，倒入水40千克，下入初加工的原料， 大火烧开，改小火熬制5小时，待汤汁比较浓稠时过滤即成汤料。

【第三步骤】调制红汤：

在容器内放入精盐15克味精10克，鸡粉10克，在加私家磨制的花椒粉5克在倒入提前熬好的红油150克在倒入烧热的汤料2000克，在将烫熟的食材放入容器里，在淋上芝麻油，香菜末，炒香的白芝麻即可上桌。