泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。
泡辣椒是一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品，是四川泡菜的一种。一般需要腌制一个月左右。泡辣椒由尖鲜辣椒、食盐、白酒构成，味辣。泡椒一般是二荆条辣椒，这种辣椒比较细长，辣味比较足，香气也比较适中。泡椒的口感也比较辛辣，因此，日常生活中，最好是少吃，这样可能会刺激味蕾，造成口味变重，所以还是适量吃比较好。
泡辣椒是一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品，是四川泡菜的一种。一般需要腌制一个月左右。
