卤猪脚出现苦味的原因可能有以下几种：
1、 猪脚没有处理干净，或未去净毛发和油脂。
2、 卤料烧焦了，造成苦味。
3、 红曲米放多了，超过了猪脚的容忍负荷，就会导致苦味。对于出现苦味的卤猪脚，可以通过以下方法进行补救：
1、 先将猪脚从卤水中取出，用清水洗净。
2、 换一锅卤水，加入一些糖和姜片，煮沸后再放入猪脚，继续卤制。
3、 如果还是有苦味，可以尝试加入一些香料，如八角、桂皮、草果等，煮一段时间，直到味道变好为止。希望这些方法可以帮助您解决卤猪脚苦味的问题。
