狗肉鱼头做法

主料：

胖头鱼鱼头750克，

带皮狗肉450克，

上海青75克，

茄子块100克。

调料：

花生油50克，

葱段姜片各20克，

番茄沙司50克，

自制高汤2000克，

鸡精6克，盐3克、

味粉4克，胡椒4克，

香油3克，南乳2块，

蚝油8克。

制作方法：

（1）胖鱼头治净一切为二，冲水一刻钟去腥，擦干水分用蒸鱼豉油60克，葱姜各20克、花雕酒50克、盐5克、味精15克、鸡粉15克腌制半小时，去掉葱姜备用。

（2）锅入宽油烧至七成热，将鱼头下油锅炸1分钟捞出沥油。

（3）锅入花生油，下葱姜爆锅，下番茄沙司炒香，加入高汤大火烧开，放入鱼头和狗肉，烧开后加入鸡精、盐、味粉、胡椒、南乳、蚝油，盛入装有茄子块垫底的大号沙锅（目的是防止糊锅），再煲20分钟，打掉浮沫，放上海青略煮，淋香油上桌，配腐乳酱、辣椒酱两种蘸碟上桌即可。 技术关键：制作这道菜要注意煲制火候的把握，时间短了不出香味，时间长了鱼头会炖散而不成型，根据具体情况煲20-30分钟为好。