鱼头泡饭正宗做法

1、食材：胖鱼头1个，丝瓜1根，豆腐300g，青椒1个，红辣椒3个，大葱2根，生姜1小块，盐3勺，醋1勺，白糖1勺，鸡精1勺，料酒1汤匙，黑胡椒粉半勺，花椒30粒。胖鱼头买回来，店家都处理好了，只要清洗干净沥掉水分。

2、大葱切成段，干红辣椒切成段，生姜切成片。

3、丝瓜打皮外皮切成片，青椒切成片。

4、锅中倒入调和油烧热，轻轻地放入鱼头煎得两面都发微微焦黄。

5、放入花椒粒、葱段、红辣椒段和姜片炸出香味。

6、加入高汤大火煮开，煮到汤成浓白，再加入料酒、盐、醋、白糖和鸡精。

7、将豆腐打成小块放入锅中，再加入青椒片炖煮20分钟。加入丝瓜，煮到丝瓜透明，撒上黑胡椒粉和葱花。

8、出锅装盘上桌开吃，盛上一碗白米饭，夹上些鱼肉、丝瓜、豆腐，再淋上鱼头汤，鱼头汤泡饭非常鲜美。